Wat is Noajel Gelatine?
Gelatine is een geurloos, smaakloos verdikkingsmiddel dat een gel vormt wanneer het wordt gecombineerd met vloeistof en verwarmd. Het is thermoreversibel, wat betekent dat de gel vloeibaar wordt wanneer het boven het smeltpunt wordt verhit, maar weer een jelly-achtige consistentie krijgt wanneer het opnieuw wordt afgekoeld. Veelvoorkomende voorbeelden van voedingsmiddelen die gelatine bevatten zijn desserts in vorm, marshmallows en snoepgoed zoals gummyberen en jelly beans. Gelatine kan ook worden gebruikt als stabilisator, verdikkingsmiddel of texturizer in voedingsmiddelen zoals jam, yoghurt, roomkaas en margarine. Alternatieve keuzes zijn onder andere agar agar, guargom, xanthaangom en pectine.
Wat is Noajel Bladgelatine?
Bladgelatine werkt net als korrelige gelatine die je in de supermarkt vindt, maar in een andere vorm. In plaats van poeder, neemt het de vorm aan van dunne vellen of bladeren van gelatinefilm. De vellen lossen langzamer op dan de korrelige vorm, maar produceren ook een helderder gelatineproduct. Professionele koks gebruiken vaak bladgelatine omdat het een helderder gelatine met een zuiverdere smaak oplevert. Veel chefs geven ook de voorkeur aan bladen vanwege het gebruiksgemak. Ze kunnen bladeren tellen in plaats van poeder afwegen, en er is geen kans op onopgeloste korrels.
Hoe gebruik je Noajel Bladgelatine?
Week de gelatinebladen 5 tot 10 minuten in een kom met koud of ijskoud water. (Gebruik ongeveer 1 kop/250 ml koud water per blad.) Til de bladen uit het koude water zodra ze zacht zijn. Wring ze voorzichtig uit om overtollig water te verwijderen. Voeg de bladen toe aan de vloeistof op kamertemperatuur die in het recept wordt genoemd. Verhit het mengsel en roer tot de gelatine is opgelost. Laat het niet koken, anders zal de gelatine niet opstijven. Voeg geen gekoelde vloeistoffen of mengsels toe aan de opgeloste gelatine, omdat dit een ongelijkmatige stolling zal veroorzaken.
Verpakkingsinformatie:
